中华彩酒追梦人鲁墨森
2026-06-02 11:28:56 来源：
序章：梦圆时刻
二零二二年五月，齐鲁大地，风和日丽。泰山脚下，一场简朴而隆重的揭牌仪式正在举行，“山东鲁问酒业酿造有限公司”几个鎏金大字在红绸揭下的瞬间，于阳光下熠熠生辉。人群中，一位头发渐现花白、面容慈祥却目光炯炯的老者，露出了欣慰而感慨的笑容。他便是这家公司的创始人、首席科学家，中华彩酒的发明人——鲁墨森。
这一刻，他等待了数十年。手中一杯自家酿造的、色泽瑰丽的果酒，仿佛不是酒液，而是他半生心血与梦想的结晶。从黄河三角洲的偏僻村庄到泰山脚下的科研殿堂，从手握锄头的知青到成果丰硕的研究员，再从实验室的瓶瓶罐罐到如今规模化生产的酒厂，这条路上充满了艰辛、探索与不变的赤子之心。这杯“彩酒”，终于可以名正言顺地、大规模地走向市场，与天下人分享这份独特的果香与醇酿。鲁墨森知道，他的“彩酒梦”，在这一天才算是真正意义上的“美梦成真”。
第一章：乡土孕育，青春砺志
鲁墨森是共和国的新人，是一个妥妥的“50后”。他生于新中国，长在红旗下，自幼接受的便是爱国主义和集体主义教育。“好好学习，天天向上”、“德智体全面发展”的信念，如同血液般流淌在他那一代人的精神世界里。尽管经历了物质匮乏的经济困难时期和各种政治运动的洗礼，但他内心始终坚信一个目标：要努力成为一个对国家和人民有用的、合格的共产主义事业接班人。
1974年，鲁墨森高中毕业。那时，高考制度尚未恢复，无数青年的大学梦被迫搁浅。和全国千千万万的知识青年一样，他回到了自己的家乡——修家村(当时称山东省惠民地区沾化县流钟公社修家大队),一个拥有千余人口的大村。在新中国成立后的一段时间里，这个村文盲率很高,高中生更是凤毛麟角，是乡亲们眼中不折不扣的“文化人”。
“回乡知识青年”这个充满时代印记的身份，成为了他人生的重要起点。但这四年，他并非简单地“面朝黄土背朝天”。时代的浪潮与个人的才智，让他的青春岁月变得异常丰富多彩：
他先是在生产队下地劳动，体验了农业生产的艰辛；旋即因为是诚实可靠，被选拔为持枪民兵，肩负起保卫乡村的责任；他的文化和聪慧很快被发掘，先后担任了生产队的代理会计、会计，乃至村办企业的会计，与数字打起了交道；他还被推选为生产队副队长（民兵排长），初步展现了管理才能；期间，他应征成为“援津民工”的一员，远赴天津，参加了国家重点工程——天津石化总厂的建设，在大工业的熔炉中开阔了眼界。
最终，在村民们的共同推举下，他凭借“爱学习、学习好”的口碑和文化程度高的优势，走上了三尺讲台，先后成为民办小学和中学的教员，将知识播种给更多的乡村孩子。
这四年的基层历练，仿佛一个微缩的人生舞台，让他深刻地理解了中国的农村和农民，磨砺了他吃苦耐劳、务实肯干的品格，也培养了他解决复杂问题的能力。这一切，都为他日后从事农业科研，始终紧扣生产实际、着眼解决“三农”真问题的风格，奠定了坚实的基础。
第二章：结缘泰山，求学科研
1978年，这是一个改变一些知识青年命运的年份。国家恢复了高考制度，知识的春天再度降临。22岁的鲁墨森不理会一些人有意无意的阻挠,也不满足于民办教师是农村中相对稳定和体面的工作,而是紧紧抓住了这个难得的机会，成功的考入了山东农学院（现山东农业大学）园林系果树专业（入学后不久，园林系分立为园艺系和林学系），成为了修家村新中国第一批经高考入学的大学生。在村里他用的是乳名"鲁金亭”，上大学时用了辈名"鲁墨深"。
踏入大学校门，他的人生翻开了崭新的篇章。他如饥似渴地汲取着专业知识，沉浸在果树科学的奥秘之中。在这里，他遇到了学术生涯中最重要的引路人——著名果树学家罗新书教授。罗先生不仅传授其专业知识，更以其严谨的治学态度和深厚的学养深深影响着鲁墨森。这段师徒之缘，成为他一生感念的宝贵财富。
大学四年转瞬即逝。1982年毕业时，在领导的关怀和恩师罗新书教授的力荐下，鲁墨森幸运地获得了宝贵的省直属分配名额，进入了与学校毗邻的山东省果树研究所工作。从此，他便与泰山结下了不解之缘，在这里学习、工作、一生活，至今已近五十载。
他常常回味一个“缘”字。他深感自己是幸运的：有缘从黄河尾闾的乡村来到泰山脚下求学，有缘成为罗新书教授的弟子，有缘进入一流的专业科研机构，更有缘将一生的事业与果树科学联系在一起。在后来他们园艺系78级果树专业的同学回母校聚会时，他深情地提炼出三个字：“园、缘、源”。请同学谢清业书写，将这三个字镌刻于一方泰山奇石之上，敬献给母校，这块奇石至今仍矗立在园艺科学与工程学院教学楼前，静默诉说着学子与“园艺”之缘、与恩师之缘、与同窗之缘、与泰山之缘，也象征着园艺学院是他们知识、能力和人格的重要“源泉”。
第三章：深耕贮藏加工，奠基装备创新
进入山东省果树研究所后，鲁墨森被分配从事果品贮藏加工学科的研究。这是一个介于农业与工业之间的边缘交叉学科，恰恰能发挥他既懂农业又偏工科、善于动手和创新的特长。他深知这份工作的来之不易，不敢有丝毫懈怠，立志要不负母校和恩师的培养与期望。
在数十年的科研生涯中，他历任研究实习员、助理研究员、副研究员、研究员，直至成为贮藏加工研究室的主任和学科带头人。他的社会兼职亦反映了其学术地位：中国农学会农产品贮藏加工分会副主任委员、中国农业工程学会高级永久会员、山东农业大学和山东理工大学等特聘教授、硕士研究生导师。退休前，他是技术三级的研究员。
他的主攻方向始终明确：果品贮藏保鲜与加工装备的创新、工程设计及配套工艺研究。他敏锐地意识到，我国果品产业“重生产、轻贮藏加工”的局面必须改变，而提升产后环节的技术装备水平是关键。
于是，他带领团队，秉承“创新、领先、实用、勤奋、诚信、团结”的十二字理念，开启了一系列卓有成效的科研攻关：
他研制了：壁挂式制冷机组；多效冷凝制冷机组；无霜冷风机；冷库多元蒸发系统；双温双控冷库、气调库自动控制系统…… 他研究设计了：土建装配式复合冷库、气调库；挂机自动冷库、气调库；柔性气调库；多功能移动冷库；负压气调库；无霜冷库、气调库…… 他还开发了：温湿度检测系统；保鲜信息采集系统；冷库气调库声像监控系统……
这些创新设计和制造，获得了数十项国家专利和多项省部级科技奖励。更重要的是，这些成果没有停留在论文和实验室里，而是在全省乃至全国得到了大范围的推广应用。可以说，当今中国中小型自动化冷库的核心技术体系中，深深烙印着鲁墨森及其团队的专利与成果。充分体现了他提出的从事科研工作必须以创新为主导；科研成果必须具有领先水平；成果转化必须具有实用性。他们设计的数千座新型保鲜库，多条果品加工生产线，为减少农产品产后损失、提升附加值、助农增收做出了实实在在的贡献。
在理论层面，他适时提出了“果树工程学”、“果品生产精品工程”、“日光型人工气候室”、“保鲜链”等概念，并在实践中不断应用和完善。在果品保鲜评价指标体系上，他提出了“鲜活度”和“营养值”的新概念，使果品保鲜效果的表达更具有科学性和实用性。
第四章：中华彩酒之梦的萌发与追寻
如果说贮藏保鲜是鲁墨森科研事业的基石，那么“中华彩酒”的研发，则是他科研生涯中最为浪漫和富有激情的华彩乐章。
鲁墨森本人并不善饮，但却不拒酒。他深受中国数千年酒文化的熏陶，认同“酒以治病，酒以养生，酒以成礼，酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮行”的文化内涵。在长期从事果品加工研究的过程中，他对“果酒”产生了浓厚的兴趣。
面对当时由粮食白酒、葡萄红酒和啤酒几乎垄断的国内酒类市场，一个念头在他脑海中愈发清晰：中国是世界上最大的果品生产国，品类如此丰富，为何不能利用这些果品，开创一类既不同于粮食白酒的浓烈单一，又异于葡萄红酒的西方工艺、风味局限，且更具营养和风味多样性适应东方人饮用的全新酒种呢？
鲁墨森教授的愿景非常明确：
1. 口感革新：既要弥补粮食白酒入口辛辣刺激、部分消费者不适的缺点，又要突破葡萄红酒酒精度偏低、风味特定的局限，还要避免白兰地等洋酒单一的橡木桶味。
2. 健康导向：力求在保留酒的豪烈享受与精神愉悦的同时，尽可能多地保留果品本身的营养成分，打造更具健康元素的新型酒饮。
3. 纯天然理念：坚决摒弃市场上粮食酒、果酒产品依赖加水、加糖、添加二氧化硫防腐、使用橡木桶陈化甚至添加人工香料色素的做法，追求“纯果酿制，零添加”。
4. 产业价值：为果农，特别是为那些滞销果、不适合鲜食的水果，找到一条长久有效的加工增值出路，缓解“卖果难”问题，服务于国家“三农”战略。
5.丰富酒类品种：某种程度上以果补粮，以果代粮，符合国家粮食安全战略政策。
这个想法，如同种子般深埋心中。随着他在果品贮藏加工领域的研究日益深入，尤其是在制冷热工、发酵控制、装备设计方面的技术积累愈发厚实，这颗种子开始破土发芽。
第五章：匠心独运，铸就彩酒
将梦想变为现实，道路漫长而艰辛。鲁墨森带领团队，将多年积累的跨学科知识融会贯通，开始了果品酿造的系统性研发：
首先，是核心工艺的突破。 他创造性地将多种传统与现代工艺相结合：
· 原料冻融改性技术：利用其制冷热工研究的深厚背景，通过冻融过程控制改变果实组织结构，最大限度的保持果实组分，也更利于风味物质和营养成分的释放和转化。
· 整果积年发酵技术：模拟传统“老窖”理念，采用大型不锈钢特制罐容，整果层叠，经年缓慢发酵，新老原料传承接续，形成具有原料果实的特异香型。
· 同质酒液消杀技术：摒弃二氧化硫等化学杀菌剂，利用酒液自身进行淋浸杀菌和净化，且消杀液可循环使用，保证纯天然。
· 精控多级发酵与多级取酒技术：精准控制发酵过程，分段、分时收集基酒，获取不同风味和酒度的原液。
· 多效分馏与除杂技术：在蒸馏环节创新工艺，有效分离并去除甲醇等有害物质，攻克了果酒安全性的关键技术难关。
· 同质酒发酵、复蒸、精蒸和复配工艺。
· 冷热交替自然催陈技术：加速酒体老熟，使其口感更加醇和。
其次，是专用装备的研发。根据创新的工艺流程他设计了一系列配套专用设备，从发酵罐、蒸馏器到陈酿贮存容器，实现了全程不锈钢化作业，确保了酒体的高度纯净和稳定，杜绝了容器渗析带来的杂味。
再者，是菌种的培育。 坚持从原料果实表面采集、优化培养本土天然优良发酵菌株，保证了风味的本源性和独特性。
经过无数次试验、失败、调整、再试验，系列彩酒和烤酒终于试制成功。其酒度范围极广，从3度到85度以上，跨越了饮料酒到烈性酒的整个谱系。酒体色彩缤纷，因果而异，金红、琥珀、橘黄……宛如彩虹。风味更是千姿百态，果香突出，口感柔顺，入口丝滑，饮后不留酒臭，醒酒快，不易宿醉。
鲁墨森为这类新酒赋予了充满诗意的名字——“彩酒”和“烤酒”。其内涵远超字面色彩之意，更象征着果品种类之丰富、酒体风味之多彩、饮用体验之精彩。
第六章：成果斐然，退而不休
在漫长的科研生涯中，鲁墨森取得了累累硕果：
· 获奖方面：他以首位完成人身份荣获山东省技术发明二等奖1项、山东省科技进步二等奖1项、三等奖2项、中华农业科技三等奖1项、中国专利优秀奖1项、山东省专利奖一等奖1项、山东第四届发明创业奖一等奖1项，并获“当代发明家”称号，还获得全国农牧渔业丰收奖三等奖1项及国家重点新产品证书1项。
· 专利与著述：他以第一发明人获得国家专利40余项，出版专著5部，发表学术论文100余篇。
· 产业实践：他不仅搞科研，还积极推动成果转化。早在1994年，他就领导研究室利用所内实验酒厂创建了山东省果树研究所食品饮料厂，提出“果肉饮料”新概念，开发的“归真”牌系列产品曾风靡一时，技术与质量比肩知名品牌。
2016年，鲁墨森正式退休。但对他而言，退休只是换了一种方式延续梦想。他应大学同窗、山东农业大学陈学森教授邀请，指导其研究生进行高类黄酮苹果酒和山农酥梨酒的研发，又斩获十余项国家发明专利。
最终，为了将凝聚毕生心血的“彩酒”技术推向市场，造福更多果农和消费者，他创办了山东鲁问酒业酿造有限公司，实现了从科学家到企业家（虽更多是技术引领者）的跨越。公司批量生产的系列彩酒，原料涵盖中华大地南方北方、东部西部的各种水果、薯类、瓜类乃至药食同源的中草药，真正做到了“应有尽有，满足多元需求”。
科技结缘，圆梦依旧追梦
如今，鲁墨森酿造的彩酒已逐渐获得市场认可。他常自豪地说：“我酿的酒，与水无关”“我酿的酒，与防腐剂无关”。因为他的彩酒配料表里，干干净净，只有果品名称，酒体中的所有水分和风味营养皆来自果实本身，是真正的“生命之水”。
他深知，传统酒类市场格局坚固，彩酒作为新品类，无需与之争一时之高下，但其“纯天然、新口味、富营养、更舒适”的特色，必将为丰富中国酒文化、满足现代人多元化的消费需求注入新的活力。他对未来充满信心。
回望鲁墨森的人生轨迹，从黄河岸边的知青到泰山脚下的学者，从装备创新的专家到彩酒梦圆的匠人，变的是身份与战场，不变的是那份扎根土地、服务农业的初心，是那份勇于创新、百折不挠的匠心，更是那份将个人理想融入国家发展需要的赤子之心。
他用自己的职业生涯，诠释了何为“知识改变命运”，何为“科技报国为民”。他的故事，如同一杯他亲手酿造的彩酒，初品是奋斗的辛辣，细品是坚持的甘醇，回味则是奉献的绵长余香。正所谓： 果然精灵，研问挚诚； 酒自缘圆，好与君逢； 上热度，给营养； 亦醺亦酣亦酩酊，如是而飘然也。
新的转折来自山东糖酒会，恰巧2026年春糖在泰安举办，展会现场，鲁墨森教授敏锐的发现有一家AI品鉴售酒机在参展，在AI数字化时代蓬勃发展的当下，他意识到科技可能带来更好的产品销售和产品升级迭代，经与参会人员的交流，双方建立了很强的合作意向。
2026年5月22日农历四月初六，AI品鉴售酒机研发创始人田秘到泰山脚下登门拜访鲁墨森教授，对前期在泰安糖酒会达成的合作意向真诚交流，田秘认真参观品鉴学习的同时，当面请教了鲁教授不少关于彩酒酿造和发展的故事，双方当即签订了战略合作协议，并约定打造“中华彩酒”新品类，根据祖国地大物博、南北方、东西部跨度大，瓜果品类多、地区差异大的特点，结合大中华各民族、各地区文化的博大精深、丰富多彩，随将给此果酒品类取名“中华彩酒”。
“中华彩酒”文化和生产推广模式主要对标西方世界主导的葡萄酒，在保证纯天然水果作为唯一原料的基础上，参考相关国家标准，结合鲁墨森教授的研究成果工艺，按照真正的“中华彩酒”配料表只有“果品名称”，单一并且唯一来制定“中华彩酒”的生产销售标准。
这位中华彩酒追梦人的故事，仍在飘着瓜果酒香的微风里，继续书写。（作者：鲁荣）
